Koken met verantwoorde producten - Landgoed ISVW

Keuken / menu

Dagelijks wisselend 3-gangenmenu

Wij serveren onze gasten een dagelijks wisselend 3-gangenmenu bestaande uit dagverse produkten. Daarnaast kunt u ook een keuze maken uit onderstaande menusuggesties (vanaf 10 personen) of heerlijke buffetten (vanaf 20 personen).

Aandacht voor de ingredienten en herkomst daarvan

Wij gaan zorgvuldig om met de inkoop van onze producten:

• Groenten en kruiden zijn zoveel mogelijk biologisch
• Vis is of verantwoordelijk gekweekt of lijngevangen en voorzien van MSC keumerk
• Gevogelte heeft het “label rouge’ keurmerk. Scharrelvlees uit Frankrijk
• Varkensvlees is Iberico uit Spanje of Livar uit Nederland. Beide scharrelvlees
• De melkproducten zijn biologisch

Menusuggesties

Als u graag zelf een menu samenstelt, dan kunt u kiezen uit de hieronder vermelde mogelijkheden. U bepaalt zelf welke gerechten en hoeveel gerechten u kiest. Wel is het de bedoeling dat u één menu maakt voor de gehele groep.

Voorgerechten

Dungesneden rundermuis gemarineerd in dragon en aceto balsamico met een bonbon van Italiaanse ham, daarover fijn geschaafde Manchego
of
Dungesneden gerookte eendenborst met een rillette van geconfijte eendenboutjes en een compôte van rode ui
of
Terrine van zalmmousse, nori en gamba waarbij een spumante van Hollandse garnalen
of
Mousse van kruidige geitenkaas en romatomaat
op een salade van bladspinazie

Soepen

Heldere kreeftenbouillon met een gepocheerd kwartel-eitje en een coquille
of
Ossenstaartbouillon met groene kruiden en dunne ringetjes lente-ui waarover madeiraroom

Hoofdgerechten Vis

Zeeduivelfilet verpakt in rookspek op een mousseline met rucola met een saus van witte wijn en dragon
of
Snoekbaarsfilet met een spiesje van gamba en gegrilde paprika
op risotto van zongedroogde tomaat en oesterzwammen

Hoofdgerechten Vlees

Roulleau van landhoender met een vulling van gevogelte, haricots verts en truffel op een mousseline van Santé-aardappel waarbij een tarte-tatin van witlof geserveerd met een luchtige champagnesaus
of
Gegrilde kalfsmedaillon geserveerd met een krokant buideltje van paddenstoelen
en een jus van rode port en rozemarijn

Hoofdgerechten Vegetarisch

Huisgemaakte ravioli met een vulling van champignons, noten en cambonzola
of
Chachouka; gestoofde mediterrane groenten met gebakken polenta

Desserts

Crème Brulée van sinaasappel, limoen en kumquats met een terrine van fruit en een bolletje fris sorbetijs
of
Cilinder van boerenroomijs met gekarameliseerde appel en een vruchtentuille
of
Verschillende soorten kaas met weidehoning, witte druiven en notenbrood
of
Terrine van sorbetijs en marsepein met gemarineerde vruchten en mangocoulis

Prijzen

3 gangen € 35,00 per persoon
4 gangen € 39,50 per persoon
5 gangen € 43,50 per persoon

naar boven

Buffetten

Wij hebben diverse buffetten voor u samengesteld, passend bij verschillende gelegenheden en tijdstippen. Ook hier bestaat de mogelijkheid om, indien u dat wenst, de gerechten onderling uit te wisselen. Onze chef-kok maakt graag een passend voorstel voor u. Wij serveren de buffetten vanaf 20 personen.

Beenhambuffet

Warme beenham
aan het buffet door een van onze koks getrancheerd
~
Pepersaus
~
Pommes frites en Pommes gratin
~
Salade van kriel en verse kruiden
~
Verschillende rauwkostsalades
~
Gegrilde groenten
~
Vers gebakken stokbrood & kruidenboter

 € 26,00 per couvert

Stamppottenbuffet

Leidse hutspot
Winterwortel, witte bonen en pastinaak
~
Hete bliksem
Aardappelen, Goudreinet, zoete appels en appelstroop
~
Boerenkoolstamppot
Aardappel, boerenkool, gerookt spek en cashewnoten
~
Stampot van spruitjes, appel en kerrie
~
Klapstuk
~
pikante gehaktballetjes
~
rookworst en gebakken spekjes
~
Mosterd, piccalilly en zilveruien

€ 27,50 per couvert

Mexicaans buffet

Sopa de Tortilla Pikante soep van diverse groenten met tortilla’s
~
Ensalade Santa Fé Gesneden krulsla met zachte koriander/limoendressing, verschillende soorten kaas en avocado
~
Guacamole Luchtige avocadodip met tortillachips
~
Molitos Klein maïsbroodje bestreken met knoflook, bonenpuree en kaas;
gegratineerd in de oven
~
Pescado Veracruz Visgerecht van zalm, krab en garnalen in een heerlijke roomsaus
~
Taco Tacoschelp met pikante vulling
~
Quesadilla Bloemtortilla gevuld met kaas, uien en groenten
~
Champinones Marinados Gemarineerde champignons
met wijn, knoflook en kaas
~
Elote Cocido
Gekookte maïskolf met zure room of roomboter

 € 31,00 per couvert

Caribisch buffet

Soppi di galinja
Pittige pompoensoep gevuld met kip
~
Fryoles
Rode bonensalade gekruid met chili
~
Salade gevuld met kip, appel en mango
~
Zoetzure komkommersalade met garnalen en olijven
~
Surimi krabsalade
~
Warme beenham met honing en kruidnagel
~
Kippeboutjes met creoolse saus
~
Stofoe kau meti
Stoofschotel van rundvlees
~
Aardappelgratin
~
Mexicaanse Groenten
~
Banaan in een pakketje van folie
~
Gevulde pompoen
~
Pilav Rijst
~
Basmati rijst

€ 31,50 per couvert

ISVW buffet (2-gangen)

Voorgerechtenbuffet

Spiegel met verschillende vissoorten bestaande uit:
gerookte zalm, gerookte forel, Hollandse garnalen en pepermakreel
~
Hele tonijnfilet,
aan het buffet gesneden en geserveerd met wasabi en sojasaus
~
Zalmsalade, Rundvleessalade en Pastasalade
met gedroogde tomaatjes en pijnboompitten
~
Verschillende gerookte hamsoorten
met mangocompote en gemarineerde meloenbolletjes

Hoofdgerechtenbuffet

Hele gepocheerde zalm
geserveerd met aardappelpuree, haricots verts en saus van kervel en witte wijn
~
Beenham met honing en kruidnagel
waarbij aardappels gekookt in de schil en een mosterdsaus
~
Gebraden runderlende
met een garnituur van verschillende groenten en frites

€ 34,50 per persoon

Barbecue Socrates

Kipfilet, runderentrecote, hamburger en gemarineerde spare-ribs
~
Rundvleessalade, zalmsalade, aardappelsalade
~
Gebakken aardappels en frites
~
Knoflook, cocktail en ravigottesaus
~
Stokbrood en kruidenboter

€ 28,50 per couvert

Barbecue Spinoza

Runderentrecôte, Varkenshaassaté, Cajun kipfilet
~
Gemarineerde zalmfilet
(hele zijdes gemarineerd en vervolgens in zijn geheel gegrild),
Visspiesjes, Vispakketjes
~
Tonijnsalade, Rundvleessalade en Pasta salade
met gedroogde tomaat en pijnboompitjes,
~
Gegrilde groenten (courgette, aubergine, tomaat en paprika)
~
Verschillende rauwkostsalades
~
Cocktail, kerrie en knoflooksaus
~
Stokbrood en foccacia met tapenade en kruidenboter

€ 32,50 per couvert

Barbecue Descartes

Gamba’s gemarineerd in olijfolie met kruiden
~
Tonijnfilet met verse basilicum
~
Spiesjes van lam met koriander en mint
~
Runderfilet met toscaanse kruidenboter
~
Kipfilet piri-piri
~
Gepofte aardappels
~
Geurige basmatirijst
~
Toscaanse aardappelsalade
~
Salade van tortellini en paprikatapenade
~
Salade van zalm, appel en rode ui
~
Kappertjes/dillemayonaise
~
Aïolie

€ 35,00 per couvert

Grand Dessertbuffet

Verschillende soorten vruchtenbavarois
~
Toren van slagroomsoesjes met karamel
~
Terrine van sorbetijs en marsepein
~
Fruitsalade
~
Fondue van chocolade met verschillende soorten fruit

€ 11,50 per couvert

De diverse buffetten zijn uiteraard naar eigen keuze uit te breiden.

naar boven

Consumpties

Suggesties voor bittergarnituren

Bittergarnituur koud € 2,75 p.p.

Provençaalse kaaszoutjes
Gemarineerde cherrytomaatjes gevuld met kaas
Worstjes
Gemarineerde olijven

Bittergarnituur warm € 4,00 p.p.

(3 hapjes p.p.)
Verschillende gefrituurde hapjes,
om u een indruk te geven waar dit uit kan bestaan:
Rundvleesbitterballen
Kalfskroketjes
Kaashapjes
Garnaal in filodeeg
Pikante gehakthapjes

Bittergarnituur “De Luxe”  € 4,75 p.p.

(4 hapjes p.p.)
Diverse luxe warme en koude hapjes,
om u een indruk te geven waar dit uit kan bestaan:
Wraps met een pikante kruidenkaasmousse
Stapelaar van maisbrood, huisgerookte kipfilet en Treekerham
Glaasje met vismousse en een gemarineerde gamba
Reepjes gemarineerde komkommer met gerookte zalm en crème fraîche
Gepofte kerstomaatjes met geitenkaas en artisjokkentapenade
Gefrituurde Scampi
Gefrituurd Cheddarhapje
Kipdrumstickje 

Kaasbuffet

In de plaats van een bittergarnituur kunnen wij u bij uw feestelijke bijeenkomst ook ons kaas/paté buffet aanbieden. Een combinatie van een bittergarnituur en kaas/paté buffet bestaat natuurlijk ook tot de mogelijkheden.

Ons kaas buffet bestaat uit vijf Hollandse en vijf buitenlandse kazen en soorten paté. Dit buffet wordt met vers gebakken stokbrood, roggebrood, boter en Cumberlandsaus geserveerd.

Vragen over het menu?

Voor vragen aan de chef kok mailt u keuken@isvw.nl of belt u 033-4650700.